אחד האתגרים שלנו כאימהות הוא למצוא מאכלים חדשים, שגם הילדים ייהנו מהם ויסכימו לאכול אותם. אחת המנות הקלות יותר להכנה, המגוונת והפשוטה ביותר היא הפשטידה. ואולי זה בכלל הקיש? מנה נפלאה אפויה בתנור שיכולה להיות חלבית, או בשרית, מתוקה או מלוחה, עשויה משניים או שלושה רכיבים או מושקעת עם כמות רכיבים גדולה וטכניקות בישול מקדימות מפוארות. בכל מקרה, זהו פתרון מהיר ונגיש לארוחה משביעה ובריאה שאפשר להכין בכל יום מחדש בסגנון אחר.
מה עדיף: קיש, פשטידה או פאי?
כשאנחנו מתייחסים לפשטידה או לקיש, אנחנו מדמיינים תבנית אפייה ובתוכה בלילה כלשהי, שאותה אנחנו מכניסים לתנור וכשמוציאים מתקבלת מנה יציבה שניתן לחתוך אותה לריבועים או לפרוסות. אין פשוט מכך. אך מה ההבל בין קיש לפשטידה? האם קיש היא מילה מפוארת, אלגנטית ויוקרתית יותר למילה פשטידה? האם קיים בכלל הבדל בין המנות?
הקיש מקורו בצרפת, באזור לוריין, והוא יכיל תמיד תחתית בצק כשלהי (בדרך כלל בצק פריך), שאופים אותה לכמה דקות בתבנית האפייה. לאחר מכן מוציאים אותה וממלאים אותה לרוב בתערובת של גבינות וביצים. הפשטידה לעומתה זאת, גמישה יותר במרכיביה. ניתן להכין פשטידה ללא בצק כלל, ניתן להשתמש בבצק ככיסוי עליון או להשאירו כתחתית המכילה את המלית. הפשטידה יכולה להכיל תערובת של גבינות, של בשר, של ירקות או כל שילוב אחר.
הפאי מגיע אף הוא מאירופה אך הוא דובר אנגלית רהוטה מאנגליה, וגם הוא מתחיל בתחתית בצק שמכילה את המלית. בשונה מהקיש, האפשרויות לבצק יכולות להיות עלים, פריך ואפילו שמרים.
מאפים מלוחים
ניתן להכין פשטידות כמעט מכל מרכיב שיש בבית. העיקרון הוא ליצור תערובת שתתקשה ותתייצב בזמן האפייה כך שניתן יהיה לאכול אותה עם סכין ומזלג על צלחת שטוחה. גבינות רכות כמו – קוטג', גבינה לבנה, יוגורט בשילוב עם גבינה אחת, או יותר, גבינה קשה מגורדת כמו גבינה צהובה, קשקבל, גבינת מוצרלה וכדומה. הוספת ביצים עוזרת להתייצבות הבלילה כך שמומלץ להוסיפן לתערובת.
לבלילת הגבינות ניתן להוסיף פסטה בצורות שונות, ירקות שונים ומגוונים שכדאי לטגן ולאדות אותם לפני הכנסתם לבלילה וכמובן שילוב בין כל המרכיבים הללו. חשוב לזכור שבקלות ניתן להכין גם פשטידות או קישים בשריים. פאי רועים זו מנה קלסית, שבה מחית תפוחי האדמה משמשת הן כתחתית והן ככיסוי ובאמצע יש בשר טחון ומגוון ירקות.
אם תרצו להכין קיש פטריות לדוגמה, חשוב לזכור, לפני העברת הבלילה לתבנית האפייה להניח תחתית של בצק עלים שהופשר או להכין בצק פריך פשוט בעשר דקות עבודה.
מאפים מתוקים לקינוח
טכניקת ההכנה של תחתית בצקית ועליה מלית כלשהי, יכולה להשתלב נפלא גם כקינוח או כמנת ארוחה מתוקה ומיוחדת. לשילוב מנה מתוקה בארוחה נוכל להכין פשטידת בטטות בשילוב גבינות. הבטטה המתוקה מטבעה, והיא יכולה להשתלב בטבעיות גם עם שמנת מתוקה וגם שמנת חמוצה וגבינת פרמז'ן מגורדת. סלט עלים טרי וירוק יכול להשלים את הארוחה הן מבחינת הטעם והן מבחינת מראה השולחן.
מגוון המתכונים והאפשרויות למנות קינוח מתוקות הן כמעט אין־סופיות. להכנת בצק פריך נוסיף מעט סוכר במקום או בנוסף למלח, ואת המלית נכין כתערובת מתוקה כמו שמנת מתוקה, סוכר ודבש לקבלת קינוח מצוין לתקופת החגים. לא נשכח גם את פאי התפוחים החם הנהדר לקינוח לצד כדור גלידת וניל קפואה וקצפת לקבלת מנה מושחתת במיוחד.
אם חזרתן הביתה אחרי יום עבודה, תוכלנה בקלות להכין פשטידה או קיש. לערבב כמה גבינות יחד, להוסיף ביצים, ירקות תבלינים, ולהכניס לתנור לחצי שעה. זה יעניק לכן מספיק זמן להחליף בגדים, לברר עם הילדים איך עבר היום ולנוח קצת עד שהמאפה יהיה מוכן.