אחד הקינוחים שאני יכולה לאכול כל יום, בכל מצב, בכל מקום, הוא קרם ברולה.
האמת, שהרשיתי לעצמי לטעום קינוח של קרם ברולה במקרה לפני כמה שנים. עד אז הקינוח הזה במרקם של דייסה לא נראה לי אטרקטיבי במיוחד, אבל ברגע שטעמתי הבנתי שבזבזתי שנים של עונג משובח.
זאת כמובן בהנחה שיודעים להכין אותו כמו שצריך ושהוא מוגש בטמפרטורה המדוייקת.
כי אם הוא קפוא מדי, זה ירגיש כמו גלידה ואם הוא חם מדי זה יקבל תחושה של דייסה, לכן כשמכינים קרם ברולה – דיוק הוא מילת המפתח.
כאשר הזמינו אותי לסדנה כדי להכין קרם ברולה גיליתי כמה זה קל ופשוט ואיך כל אחד יכול לעשות את זה בבית ואני משתפת איתכם את המתכון.
מתכון לקרם ברולה:
- 437 ג' שמנת מתוקה
- 135 ג' חלב
- 75 ג' סוכר
- 6 חלמונים
- 10 ג' תמצית וניל
הוראות הכנה לקרם ברולה
בסיר מרתיחים את החלב ובקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את החלב לתערובת הביצים בשלוש פעמים בכדי ליצור השוואת טמפרטורות תוך כדי ערבוב מתמיד.
מחזירים לאש לעוד כשתי דקות על אש נמוכה. מסננים ומעבירים לכלי חרס להגשה. מומלץ להשתמש בתבניות קטנות כדי שזה יאפה בצורה טובה יותר ואז גם קל יותר להגיש את הקרם ברולה.
אפייה: 90 מעלות כשעתיים עד לקבלת קרם רוטט במקצת אך יציב.
לאחר האפיה יש להניח את הקערות עם הקרם כדי להצטנן לגמרי ואחרי שהוא מתקרר קצת מומלץ לשים אותו במקרר כדי שיתייצב.
אחרי שהקרם ברולה מתקרר ונהיה יציב, מגיע החלק הכיפי.
מפזרים מעל שכבה של סוכר ואז צריך ברנר כדי לשרוף אותו.
במידה ואין לכם ברנר אפשר להשתמש במצת של גז ובזהירות לחמם את הסוכר מעל לתערובת עד שהוא מתקרמל מעט.
אם אתם לא מצליחים אפשר פשוט להכין קרמל במחבת – לחמם סוכר בזהירות עד שהוא מתקרמל ומייד לאחר מכן לשפוך אותו על גבי הקרם ברולה ולהגיש כמה דקות לאחר שהקרמל מתקשה.
חשוב לשים שכבה דקה וקראנצ'ית של קרמל ולא להפריז בסוכר.
שיהיה לכם בתיאבון ובהצלחה!
