אם אתם מחפשים מתכון לעוגה חגיגית או מתכון לעוגת טארט קלה להכנה לכל אירוע שהוא, או אם בא לכם להפתיע ולפנק בארוחה הבאה שאתם מוזמנים אליה –
אני מצרפת לכם כאן מתכון של טארט קרם פטיסייר ופירות שלמדתי להכין בסדנת אפייה שהייתי בה.
הבצק של הטארט עשוי משקדים, מה שהופך אותו לפריך וטעים במיוחד במרקם קריספי שנימוח בפה עם כל ביס.
אפשר להכין אותו כטארטים קטנים או כעוגת טארט אחת גדולה.
המילוי מכיל קרם פטיסייר משגע במרקם עשיר וטעים ותוכלו לשלב אותו עם כל סוג של פרי שתרצו, מה שיוצר חגיגה של מראות וטעמים על גבי הטארט.
איך מכינים עוגת טארט מבצק שקדים פריך
גם אם אף פעם לא הכנתם טארט, אתם תגלו שזה די פשוט ברגע שקולטים את העיקרון, משמנים את התבנית היטב ועוקבים אחר ההוראות.
אפשר להכין טארטים של מאפים מלוחים או מתוקים ובמילויים שונים, לפי בחירתכם.
כאשר מכינים טארט מלוח, משתמשים במתכון לבצק פריך מלוח רגיל, מצפים את התבנית איתו, ואז מוסיפים את המילוי.
מתכון בצק פריך שקדים – החומרים לבצק פריך שקדים:
- 150ג' חמאה חתוכה לקוביות
- 95ג' אבקת סוכר
- 60ג' ביצים
- 5ג' תמצית וניל
- קורט מלח
- 30ג' אבקת שקדים (שקד מולבן טחון)
- 250ג' קמח לבן
אופן הכנה לטארט מבצק שקדים פריך:
מקרימים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר במהירות גבוהה , לאחר מכן מוסיפים את הביצים כאשר הן נבלעות מוסיפים את אבקת השקדים והמלח ולבסוף מנמיכים מהירות ומוסיפים את הקמח, עד לקבלת בצק אחיד, יש להזהר מלישת יתר. את סוף הלישה יש לבצע באופן ידני.
מתכון קרם פטיסייר:
- 10 גרם תמצית וניל
- 1/2 ליטר חלב
- 80 גרם סוכר
- 30 גרם סוכר
- 105 חלמונים
- כף קמח לבן
- כף קורנפלור
אופן הכנה: בסיר מרתיחים את החלב ו30 גרם סוכר, בקערה נפרדת טורפים חלמונים ואת יתרת הסוכר.מוספים את הקונפלור וטורפים היטב, כאשר החלב רותח בשלוש פעמים שופכים לתוך תערובת החלמונים, לאחר מכן מחזרים הכל לסיר. מוסיפים את הקמח טורפים עד כדי הסמכה.
